梅干しを漬ける前に・・・

梅干しを漬けはじめてから25年になります。
この季節になるとソワソワし出して、例えどんなに忙しくても楽しみな行事です。
梅干しを漬けることで、お天気、気温、風といった「自然」に心を向けるようになります。
基本的には同じように漬けても、当然仕上がりは異なります。
毎年漬けていると「自然」の様子に呼吸を合わせる「塩梅」も少しずつコツが掴めてくるでしょう。

まずは梅選びから。
梅干しの場合、私は出来るだけ新鮮で完熟した無農薬の梅を選んでいます。
樹で熟成させた完熟の梅は、皮も実も柔らかく仕上がります。
そんな新鮮で品質の良い梅を直送してくれる梅農家があります。

用途に応じた梅選びと道具の準備についてはこちらから >>>