コアルト料理手帳 http://www.coart.jp/recipe 料理は「ごちそう」という手の品のマジック ! 味、彩り、香り・・を描きながら素材を組立てたり、 何よりも食べる人の「おいしい」を想像しながらの豊かな時間。 そんなひと皿があるだけで、食卓の空気が弾み距離を縮めてくれます。 ご自分の味を大切にしながらご参考ください。 Wed, 14 Jul 2010 08:00:06 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 ja hourly 1 庄内パエリア http://www.coart.jp/recipe/articles/kahori/%e5%ba%84%e5%86%85%e3%83%91%e3%82%a8%e3%83%aa%e3%82%a2.html http://www.coart.jp/recipe/articles/kahori/%e5%ba%84%e5%86%85%e3%83%91%e3%82%a8%e3%83%aa%e3%82%a2.html#comments Wed, 07 Jul 2010 01:17:41 +0000 coart http://www.coart.jp/recipe/?p=304


paella
季節の野菜と魚貝を利用したお手軽な逸品

材料

プリンセスかほりさん 3カップ 450g
玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・トマト 各中1個
あさり・サザエ・イカ 適量
にんにく 1カケ
ターメリック 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
レモン 1個
塩・胡椒 適量
お湯 3カップ
(お米と同量)

作り方

  • 食材の下準備としてご用意ください。
    　・にんにく、たまねぎはみじん切り。
    　・パプリカ、ピーマンは細切り。
    　・トマトはざく切り。
    　・魚介類のいか、さざえは、食べやすい大きさにカット。あさりは砂出しと水洗い (殻付き)
    　・レモンはくし切りにカット。
  • 鍋を火にかけ、オリーブオイルを熱する。
  • にんにくを香りができる程度炒め、たまねぎ、ピーマンを加え炒める。たまねぎが透き通ってきたら、プリンセスサリーを入れ、引き続きお米が透き通る程度に炒める。
  • 沸騰したお湯を注ぎ、そこへターメリックを入れ、塩・胡椒で軽く味を整え、全体を混ぜる。
  • 表面に魚介類を並べ蓋をして中強火にして、沸騰してきたら中弱火にて20〜25分炊く。 *火加減と炊飯時間は様子を見ながら調整ください
  • 火が通ったら蒸らし水分を飛ばし出来あがり。
  • お好みでコショウの粗びきを振り、レモンを絞っていただきます。

アレンジメント

このパエリアは初夏の庄内の食材を使用し、専用のパエリア鍋を使わずに調理したものです。スパイスとしてターメリックの代わりにサフランを使用するとより本格的に。野菜の甘みと魚貝のエキス、塩と胡椒だけで充分美味しく出来ます。アウトドアなどの場面に簡単にできるのでお勧めです。

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山椒の実
料理のアクセントにピリッとした香味が大活躍

材料

山椒の実 500g
醤油 1カップ
酒 1カップ
みりん 1/2カップ
塩 少々

作り方

  • 生の山椒の実をよく洗い、塩をひとつまみ入れ沸騰したたっぷりの湯で2～3分茹でます。
  • 茹で上がったものを湯切りして水で冷します。 何度か水を替えながら3時間から半日程度さらしておく。その後よく水分をとりざるに上げておきます。※さらす時間が長いほど独特のアクや刺激が少なくなるようです。
  • すぐに佃煮などにしない場合は小分けにし密封して冷凍庫にて保存します。１年間は保存可能です。
  • 佃煮にする場合は、鍋に仕込みをした山椒の実を入れて、ヒタヒタの水を入れます。
  • 沸いてきたらしょうゆ・酒・みりんを入れて中火で20～30分煮含めます。汁気がなくなってきたら火を弱め煎るようにして水分を飛ばし、少し汁気が残る程度になったら火を止めます。焦げやすくなるのでご注意ください。

アレンジメント

山椒の実の佃煮は、ピリッとした大人の香味が魅力です。
ちりめんじゃこを加えて炊くとちりめん山椒ができます。
そのままおむすびの具材に。
また魚の煮付けにひと匙程度入れるだけで、風味豊かな味に仕上がります。

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大人の食育「塩をつかいこなす」のセミナーにて

「カワハギとツリガネニンジンのリゾット」
アル・ケッチァーノ奥田政行シェフによるオリジナル。
調味料は塩とオリーブオイルのみ。
プリンセスかほりさんを生かした、シンプルで豊かな１皿です。

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梅干しを漬ける前に・・・

梅干しを漬けはじめてから25年になります。
この季節になるとソワソワし出して、例えどんなに忙しくても楽しみな行事です。
梅干しを漬けることで、お天気、気温、風といった「自然」に心を向けるようになります。
基本的には同じように漬けても、当然仕上がりは異なります。
毎年漬けていると「自然」の様子に呼吸を合わせる「塩梅」も少しずつコツが掴めてくるでしょう。

まずは梅選びから。
梅干しの場合、私は出来るだけ新鮮で完熟した無農薬の梅を選んでいます。
樹で熟成させた完熟の梅は、皮も実も柔らかく仕上がります。
そんな新鮮で品質の良い梅を直送してくれる梅農家があります。

用途に応じた梅選びと道具の準備についてはこちらから >>>

]]> http://www.coart.jp/recipe/articles/season/%e6%a2%85%e5%b9%b2%e3%81%97.html/feed 1 梅シロップ 01 http://www.coart.jp/recipe/articles/season/%e6%a2%85%e4%bb%95%e4%ba%8b-%e3%83%bb%e3%83%bb%e3%81%86%e3%82%81%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97.html http://www.coart.jp/recipe/articles/season/%e6%a2%85%e4%bb%95%e4%ba%8b-%e3%83%bb%e3%83%bb%e3%81%86%e3%82%81%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97.html#comments Sat, 05 Jun 2010 12:50:18 +0000 coart http://coart.jp/recipe/?p=209

梅の季節ですね。
今年も新鮮な青梅を使用した梅シロップを漬けます。
このシロップはアルコール不使用、
また梅の発酵にハチミツではなく氷砂糖を使うことで、こどもも安心して飲むことができます。
梅のクエン酸は夏バテ防止に効果があり、美味しいジュースがひと夏楽しめます。
寒い季節にはお湯で割っていただくと、からだの中から温めてくれます。

用意するものは、
新鮮な青梅1に対して氷砂糖1の割合を基本として、お好みにより氷砂糖を加減してください。
そして容器の消毒用としてのアルコール、そして漬ける容器です。
次回は漬け方をご紹介。

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Butter Rice
Butter Rice
リッチな風味のバターライス

炊飯方法：電気炊飯器

材料

プリンセスかほりさん 150g（1合）
水 200cc
バター 10g
塩 少々

作り方

  • お米に分量の水を加えます。( 米1 : 水1の割合 ) *炊飯器に表示してある水加減でOK
  • バターと塩 (お好みで)をひとつまみ加えて、炊飯をします。
  • 炊きあがったらよく混ぜてください。
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Ｂａｓｉｌ Ｒｉｃｅ
Basil Risotto
バジルのリゾット

炊飯方法：フライパン

材料

プリンセスかほりさん 150g（1合）
水 400cc
ブイヨン 1/3個
にんにく 1/3個
バジルペースト 大さじ1
バジル（生） 適量
レモン 少々
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々

作り方

  • フライパンにオリーブオイルを入れ、香りが出る程度ににんにくを炒めます。
  • そこにお米を加えて、透き通るまで炒めます。
  • 予め分量の水にブイヨンを溶いておいたものを加えて沸騰するまで強火で煮立てます。
  • 蓋をして弱めの中火で13分、火を止めてからバジルペーストを加えて混ぜます。味をみて、お好みの塩加減で調整します。
  • 細かく刻んだバジルを和えて、食べるときにレモンを絞ります。

アレンジメント

バジルペーストの代わりに「ふきのとうのペースト」を利用すると春の息吹が味わえる逸品となります。

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Lemon Rice
スパイスの香りとレモンの酸味が爽やか

炊飯方法：フライパン

材料

プリンセスかほりさん 150g（1合）
水 300cc
ターメリック（パウダー） 小さじ1/2
レモン 大さじ2
塩 少々
油
A.
しょうが（みじん切り） 小さじ1
赤唐辛子（タバスコでも可） 少々
マスターシード（パウダー） 小さじ1/2

作り方

  • フライパンに油を入れてから、Aを香りがでるまで炒めます。
  • そこにお米を入れて透き通る程度まで炒めます。
  • 水を加えて、ターメリックを加え混ぜ、塩で味を整えます。
    弱めの中火で13分、火を止めて5分ほど蒸らします。
  • 蒸らし上がったごはんにレモンの絞り汁を加えて和えます。

アレンジメント

お好みでディル、香菜（コリアンダー）のハーブなどを加えると、より香り豊かな味わいとなります。

]]> http://www.coart.jp/recipe/articles/kahori/remon-rice.html/feed 0 トマトライス http://www.coart.jp/recipe/articles/kahori/%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%82%b9.html http://www.coart.jp/recipe/articles/kahori/%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%82%b9.html#comments Sat, 03 Apr 2010 03:09:29 +0000 coart http://coart.jp/recipe/?p=133

Ｔｏｍａｔｏ Ｒｉｃｅ
Tomato Rice
トマトの爽やかな酸味とかほりさんの香りのブレンド

炊飯方法：フライパン

材料

プリンセスかほりさん 150g（1合）
トマトジュース（無塩）＋水 300cc
胡椒 お好みで
塩 ひとつまみ

作り方

  • トマトジュースと水を合わせ分量を用意します。
  • フライパンにお米を入れ、1を加えます。
  • 塩と胡椒を加えます。
  • 蓋をして弱火の中火で13分、火を止めてから5分程度蒸らします。

アレンジメント

上記はシンプルなカラーライスのご紹介です。
具材にタマネギ、鶏肉などを加えるとご馳走の一品に。 お好みで食べるときにレモン汁、チーズを。

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