前回ご好評の「大人の食育」セミナーのご案内です。
初夏を感じさせる5月は山や里の食材が豊富に出揃う季節となります。
今回は料理の基本である「水」と「塩」をテーマに、
それぞれの持ち味を生かした料理のノウハウを、
奥田シェフから直接教えていただきながらのコース料理をお召し上がりください。
少人数制の為、直接に質問やアドバイスを受けられるまたとないチャンスです。
聞いて味わう、食べて味わう大人の食育をお楽しみください。
お申込はこちらから..

日時：５月２２日（日）１２：００～１４：３０
会場：ヤマガタサンダンデロ（東京・銀座） 東京都中央区銀座一丁目5-10「おいしい山形プラザ」2階
料金：８，４００円（税込）
内容：オリジナルコース料理＋セミナー

＊定員になり締め切らせていただきましたのでご了承ください。

今回宿泊をした「しらい自然館」のある白井地区は海抜150Mにある集落。
かつて小学校だった校舎を改築し現在は宿泊施設を備え、
自然観察の勉強会をはじめ、地域の自然とのコミュニティの場として活用されています。
敷地にはかつての名残のグランドや体育館が隣接し、どこか懐かしく心地よい佇まいです。
また今回湧水ハイキングに訪れた場所からも近く、
二の滝を更に登る高瀬峡や山頂までの登山を楽しむ方々が訪れています。

ひんやりとした朝の空気、
お天気がよかった今回は日本海に沈む夕日を望むことができ、
夜は周囲の田んぼから聴こえる蛙や虫の声、風の音だけ。
この環境ならではの最上のもてなしと一緒に、
この土地を愛するスタッフの方々が迎えてくださいました。

今回は夕食の2品を参加者にもご協力いただき一緒に調理。
ひとつは屋外施設の調理場をお借りしての「庄内パエリア」。
地元のアサリ、イカ、サザエと野菜を使用。
もうひとつは夕飯の地魚「口細カレイ」を美味しく出したいと、
しらい自然館の佐藤館長自ら炭火の火起こしから準備に加わってくださいました。

そして夕食と朝食のお料理。
通常とは違い、このツアー用としてメニューをご用意いただきました。
夕食では旬の山菜の盛り合わせをはじめとした、全て地元の旬の食材による郷土料理の数々。
朝食は、この土地の塩なっとう、茄子ごんげ、南禅寺豆腐、小茄子の浅漬けなど、
はじめましての食べ物、いつもとは異なる味付けなどを味わっていただきました。
地元の人にとっては馴染みのものが、旅人にとっては驚きや発見があるのが郷土料理。
郷土料理はその土地の文化。作る人と食べる人とが「食」を通して交流する豊かな時間。

調理ご担当の佐藤料理長、兵藤さん、ご馳走さまでした !

夕食の一品の「庄内パエリア」は、
この土地で農業を営む齋藤さんが品種改良を重ねて作った香り米「プリンセスかほりさん」
このお米が生まれた風土、その特徴についてをお話しいただきました。
齋藤さん、美味しいお米をご馳走さまでした。

そして しらい自然館のみなさま、ありがとうございました !

鳥海山ではこの季節になると、いたるところで豊富な湧水をみることができます。
その伏流水が育む初夏の海の幸のひとつが岩牡蠣。
山の地中を長い時間をかけてろ過された雪解け水や雨水は、
多くのミネラルを含んで日本海へと湧き出します。
そこでは豊富なプランクトンが育ち海の生き物にとっての住みやすい環境が守られています。
また夏でも水温が一定に保たれることで、質のよい岩牡蠣が育ちます。

朝に獲れたての岩牡蠣と一緒に味わった郷土のおむすび「弁慶飯」
香ばしい味噌の香りと甘みが特徴の弁慶飯は、
甘く味付けをした味噌をまぶして焼いたもの。
ここでは冬の時期に備えての知恵から生まれた保存食などが多く漬け物も多彩。
このおむすびもそんなところから生まれたひとつと思われます。

2日目の昼食に訪れた「ヤマサ鮮魚」さん。
朝に獲れた新鮮な岩牡蠣を店先で開けたてをいただきました。
生が苦手な方は焼いて、初夏の庄内の海を味わいました。

このシーズンには岩牡蠣の他にあさり、サザエ、アワビなど、イカもあがります。
また店の奥では獲れた魚を炭で焼いていたり、軒先では干物が吊るされていたり、
その光景はホッとする懐かしさ。
お店はご主人をはじめご家族の温かなお人柄がそのままに伝わってきます。
ヤマサ鮮魚さん、ご馳走さまでした !

夏の岩牡蠣のシーズンは8月いっぱい頃までです。

初日に訪れたランチは鶴岡の地場イタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」
ここで奥田シェフのオリジナルランチをいただきながら、
地球と植物と人間との関係、地元の食材についてなどのお話を伺い、
参加者からの質問にひとつひとつお応えいただきながらのフルコースでした。

運ばれてくる料理は、どれもワクワクさせてくれる。
自分でも出来そう・・そこが奥田シェフのレシピの極意。
普段見落としがちな「美味しさの秘密」のちょっとしたコツを、ひと皿にして提案してくれる。

モノの本質を見極めるとシンプルになる。
奥田シェフの料理は、どれもが素材が最大限に生かされ調和されている。
その料理を味わうことで、
食べる人の五感を刺激し覚醒させ、素材本来のいのちの素晴らしさをからだで体感させ気づかせてくれる。
それを実際に味わってみるのが、このランチタイムでの「食育」

アル・ケッチァーノのみなさま、ご馳走さまでした !

人は自然の懐に入ると、からだもこころも緩んでしまう。
そんなスイッチを自動的に入れてくれるのが自然。
ここ北庄内の作物を育む母なる水源が鳥海山の伏流水。
その湧水のスポットを散策しながら2時間ほど楽しみました。
今回はお天気に恵まれ、
最も美しい新緑の季節に、手足を伸ばし、深呼吸し、水に触れ味わう・・
鳥海山に感謝。

湧水ハイキングは胴腹の滝からスタート。
ここでは前夜の食事に登場した山菜の「ミズ」や「ふき」が自生している様子も見ることができました。
こんこんと湧出る水を飲み、それぞれに用意していたペットボトルに湧水を汲み出発。

湧水ハイキングのガイドを受けてくださった、地元で米作りをされている齋藤農場の齋藤武さん。

そして一の滝の入口の赤い鳥居をくぐり、ブナ林の山道を歩きながら一の滝へ・・。
ゆっくり20分ほどの道のりです。先へと進むと、一の滝神社。その先の階段を降りると一の滝へ到着。
岩肌から吹き出す雪解けの豊富な水量から迸るミストと森林の息吹を、間近に浴び味わいました。

そこから二の滝へとさらに約20分ほど歩きます。
鳥の声と沢の水の音、木々の新緑のなかにちいさな花をみつけ、
胴腹の滝で汲んだ水で喉を潤しながらの行程です。
爽やかな汗をうっすらと感じ始める頃、二の滝へ到着。
一の滝とは異なるダイナミックな滝が橋の上から望めました。

五感を刺激し、食べる人の感性を引出す料理。
奥田シェフは「「料理は引き算とかけ算」の法則とおっしゃる。
素材の持ち味を引出すために、調味料は極力控える。
香りの強い素材同士、素材の甘みと辛み、その相乗効果によって引出されるもの、消されるもの・・

どうやら私たちは料理を五感で科学しながら味わっているらしい。
料理が口に入ると、自らの五感がフルに味を分析しはじめ、
それがちょうど口に入れた「3口目」によい味わいとなるのだそうです。

その基本となるのが塩。
ひとつひとつの料理のテーマを奥田シェフに解説をいただきながら、
味の変化を体感し実感しながら味わっていただきました。
詳細はこちらから・・・



一切れのワラサと月の雫の塩
調味料はオリーブオイルと塩だけ。
とても軽いのに、ワラサの存在感がしっかり引出されている。

フルーツトマトとバジルの冷たいカッペリーニ
酸味、香り、甘みのハーモニー。

カワハギとツリガネニンジンのリゾット　
香り米「プリンセスかほりさん」を使用。ふくよかなお米の香りが絶妙。

月山筍の生ハム巻きフリット
まるで山の地面から筍を探し出すようなワクワク感のある１皿。

月山の水と小鯛
これは水の料理。ひとくち目は、そのままスープをいただく。
付け合せの山菜のこごみのタタキと一緒に味の変化を楽しみます。

庄内牛のローストと人参の葉っぱ
庄内牛がこんなに美味しいなんて ! 人参の葉っぱが薬味の役割をしてくれ、爽やか。

アル・ケッチァーノ風のだし
山形の郷土料理のひとつ「だし」がイタリアンに ! 季節の野菜を細かくして軽く浅漬けしたもの。
シンプルで飽きがなく、夏に是非食べたい逸品です。

月の雫の塩のジェラートとキャラメルのムース
それぞれを交互に食べてみる。
甘くてさっぱりとした塩のジェラートはもう少し食べたいと思ったくらい。

フィノビアンコと塩
辛口のノンアルール葡萄酒。その芳醇な香りが料理を引き立ててくれました。
そこに塩をひとつまみ入れると・・・なんと香りが消える !?

シェフ手描きのイラストによる海の環境の仕組みからなる塩の特徴、
その味の違いなど、テーマ別の全９品のオリジナルコース。
奥田シェフ、ヤマガタサンダンデロのみなさま、ごちそうさまでした。

梅の収穫がはじまっています。この季節の手仕事といえば「梅仕事」
実際に梅を漬けるまでを行い、梅の扱い方、漬けている期間の手入れや注意点等をご説明いたします。
また梅干し、梅酢、梅床など、普段の食卓に梅を取入れた料理の数々をご紹介。
梅料理の軽食を食べながら、梅の効用などをお話いたします。

期日 : 6月19日 (土) 11:00 〜 13:00
料金 : 3000円 /人 (セミナー、軽食付)
会場 : 東京都港区赤坂
*お申込いただきました方に詳細をお知らせさせていただきます。

お問合せ・お申込について
てらがき農園
0120-72-5105 (平日午前10時〜午後6時)

予てよりお問合せをいただいていました、大人の食育ツーリズム＠初夏の庄内の募集を開始しました !
ちょうど季節は目映いほどの新緑の頃。鳥海山のブナ林を散策し水に触れる湧水ハイキング、地元で味わう夏の海の幸「岩牡蠣」をはじめとした郷土料理、そして庄内の地場イタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」では奥田シェフによる季節のオリジナルメニューをご用意してお待ちしています。
からだもこころも潤す初夏の庄内・・食を通して地域と交流し味わうツーリズムです。
詳しい内容とお申込はこちらよりご案内しています。>>> (株)そふと研究室旅行センター

心をうるおす旅
大人の食育ツーリズム＠初夏の庄内
旅行日程：6月12日（土）～13日(日)
旅行代金：53,000円（消費税込）

定員となり募集は締め切らせていただきました。お問合せをありがとうございます。

日時：５月２０日（木）１１：３０～１３：３０
会場：ヤマガタサンダンデロ（東京・銀座）
料金：６，５００円（税別）
内容：食材を生かす塩の使い分けのテクニックや特徴をアル・ケッチァーノ奥田シェフからお話を伺います。そして身近な食材、旬の素材を生かした塩をテーマしたオリジナルコース料理を召上がっていただきます。聞いて味わう、食べて味わう大人の食育をお楽しみください。
＊定員になり次第に締め切らせていただきますのでご了承ください。

お申込みは 下記のメールまたはFAXにてお願いいたします。その際に
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