梅干し用の梅が届きました。
樹で熟した栄養と旨味が凝縮した青梅です。
よく見ると所々に黒いシミがご覧になれますか ?

これ「煤 (スス)」といって、雨に当たった部分にできた「シミ」なんです。
私たちの場合は日光に当たってシミが出来ますが、
梅の場合は特に熟成されてからの雨は、このような状態になることがあります。
果肉が柔らかく、皮が薄いため、どうしてもシミができてしまうんですね。
要するにデリケートなんです、ね !

私がリクエストする梅は漬けるタイミングに合わせて、
樹で熟成させ最もよいコンディションのものを届けてもらいます。
そのお陰で梅本来の美味しさや栄養が凝縮された、皮も柔らかくジューシーな梅干しに仕上がります。
もちろん、梅本来の味や品質には全く変わりないのです。

ではさっそく仕込みに ・・・

玄米は白米に比較して*低GI (摂取後の血糖値の上昇が遅い食品)である。
同じ炭水化物ならば、よりGIが小さい玄米を食べた方が太りにくいともいえるのかもしれない・・。
しかし遺伝的な体質や食習慣によっても異なるのでしょう。

この記事によると・・・
高血糖を予防するためには白米でも、調理法や食べ方によって低GIにすることができるそうなのです。

そのひとつが、乳製品。
乳製品には、食べ物を分解する酵素を疎外する働きがあるとされています。
そのため糖分に分解するのが遅れるので、それを吸収しにくくなるとのこと。

乳製品・・といっても、ヨーグルトやチーズだけではないはず。

動物の乳を使用しない日本の発酵食品。
典型的な日本食のごはんとおかずの組合わせにある味噌、納豆、ぬか漬けなど、
また酢飯や酢の物などの「ごはんとおかずの食べ方」は、
素材の調理方法も含めまさに「バランス」がとれているように思うのですがどうなのでしょうね。

現在日本では、低GIの調理法や食べ方を続けると糖尿病のリスクが低くなるという研究がまだないそうです。
この研究がもっと進むといいなぁ…楽しみ。

12.13日「大人の食育ツーリズム」は晴天に恵まれた開催となりました。

詳細はこちらから

庄内平野は水の張られた田んぼの風景となりました。
少し山に登った棚田は、今が田植えのピークです。

おにぎりとおむすび
呼び方はさまざまですが　同じたべものの名前。

ところで　あなたは週に何度おむすびを食べますか ?
そんなアンケートを見て　なるほど !
みんなおむすび好きなんだなぁ・・・
TEPORE 大人の食学 http://www.tepore.com/research/sp/100506/index.htm

今月20日は酒田市で山王祭の本祭が行なわれます。
この祭事は田植えの前に山から神々をお迎えし、
今年の豊穣を祈念する儀式です。
400年続いた祭りは、
現在市民の手によって奉りが開催されています。
その手によって神々を乗せた神輿を人々が担いで町中を練歩きます。
この祭を境に庄内平野の田んぼが色づきます。

ずいぶん前に沖縄の八重山で出会ったのがはじめて。
野菜・・というか、ほとんど草のような感覚。
クルクル丸まった葉の先から下の柔らかい部分を食べます。

瑞々しく青々しい草の味と歯ごたえで、
島の人はてんぷら、おひたしやマヨネーズを付けて食べていました。
私はさっとゆがいて、そのまま食べるのが好きです。

あんまり美味しそうに食べるもので、
島のおじいが摘みに連れていってくれました。
雑草やらが繁るちょっと湿気のある場所に生えていること・・
そんなところにあるんだぁ !
島のおじいは土地の道先案内人。

まだ風は冷たいけれど　
いちはやく　春の到来の旗フリをしているみたい　こいのぼりたち
もうじき河川沿いには　桜が咲きます
* 遊佐 月光川

Good luck !